Introduction
Dans un monde où la cuisine maison prend de plus en plus d’ampleur, faire ses propres sauces devient un geste à la fois gourmand, écologique et économique. Parmi les dernières tendances en cuisine, la sauce solide maison se démarque par sa praticité et sa durabilité. Conçue pour remplacer les sauces liquides du commerce, souvent suremballées et pleines d’additifs, la sauce solide est également un excellent moyen de maîtriser les ingrédients que nous consommons.
Mais qu’est-ce qu’une sauce solide exactement, et comment la préparer à la maison ? Dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir pour élaborer vos propres sauces solides, originales et savoureuses 🍅
Qu’est-ce qu’une sauce solide ?
Une sauce solide est une préparation culinaire concentrée, moulée sous forme de cube, de galet ou de tablette, que l’on fait fondre ou diluer dans un plat ou un liquide au moment de la cuisson. À mi-chemin entre un bouillon cube amélioré et un concentré de sauce, elle se conserve longtemps, se dose facilement et ne nécessite aucun emballage plastique.
Elle peut prendre la forme d’une sauce tomate concentrée, d’un pesto déshydraté, d’un curry en pâte durcie ou encore d’un fond de légumes compact. Les possibilités sont multiples, tout comme les méthodes de fabrication — certaines nécessitent une cuisson lentement réduite, d’autres un séchage à l’air ou au four.
Pourquoi faire une sauce solide maison ?
Une démarche écologique
En réalisant vos sauces solides à la maison, vous réduisez considérablement votre consommation d’emballages plastiques à usage unique. Contrairement aux sauces industrielles, souvent vendues en bouteilles ou en sachets, les sauces solides peuvent être stockées dans des bocaux en verre ou en vrac. Une bonne manière de tendre vers le zéro déchet 🌍
Une maîtrise totale des ingrédients
Sans conservateurs, exhausteurs de goût ou additifs douteux, vos sauces contiennent uniquement ce que vous y mettez : des légumes de saison, des herbes fraîches, des épices savamment dosées, et éventuellement un peu d’huile ou de sel si vous le souhaitez.
Un gain de place et de praticité
Les sauces solides prennent peu de place dans la cuisine ou le réfrigérateur, se conservent longtemps et s’intègrent facilement dans un plat chaud. Il suffit de prélever un morceau et de le faire fondre dans une poêle ou une casserole pour donner du goût instantanément à vos préparations.
Les bases de la sauce solide maison
Les ingrédients principaux
Tout comme pour une sauce classique, les ingrédients d’une sauce solide varient selon le résultat souhaité. Voici les catégories courantes que l’on peut utiliser :
- Les légumes : tomate, poivron, oignon, carotte, ail, céleri, champignons…
- Les aromates : herbes fraîches ou séchées (basilic, thym, origan…)
- Les épices : curcuma, curry, paprika, poivre, cumin…
- Les huiles ou matières grasses : pour faciliter le moulage et la conservation
- Le sel : pour relever le goût et assurer une meilleure conservation
Les méthodes de fabrication
Il existe plusieurs techniques pour obtenir une sauce solide :
- La réduction à feu doux : en cuisant longuement une sauce jusqu’à ce qu’elle perde la majeure partie de son eau, on obtient une pâte épaisse que l’on peut mouler et laisser durcir.
- Le séchage au four ou au déshydrateur : permet de retirer l’humidité sans cuisson excessive, et de conserver le goût des ingrédients crus ou peu cuits.
- Le mélange avec des agents liants naturels : comme l’huile de coco, la cire d’abeille alimentaire ou l’agar-agar, pour obtenir une texture ferme mais fondante à la cuisson.
Recette : sauce tomate solide maison
Voici une recette simple et savoureuse pour débuter dans l’univers des sauces solides.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- Basilic frais ou sec – au goût
Préparation :
- Lavez et coupez les tomates, pelez et émincez l’ail et l’oignon.
- Faites revenir l’oignon dans un fond d’huile, puis ajoutez l’ail et les tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h, jusqu’à ce que l’eau s’évapore largement et que la sauce épaississe.
- Ajoutez le basilic et le sel en fin de cuisson.
- Mixez la préparation pour obtenir une texture lisse.
- Versez la sauce encore chaude dans de petits moules en silicone (type bac à glaçons) et laissez refroidir.
- Une fois froide, placez au congélateur ou laissez sécher au four à 50 °C pendant plusieurs heures pour stabiliser la texture.
Cette sauce se conserve environ une semaine au frigo ou plusieurs mois au congélateur ❄️
Autres idées de sauces solides
Pesto solide
Mixez du basilic, du parmesan, de l’ail, des pignons de pin, de l’huile d’olive et une pincée de sel. Faites sécher au four ou stabilisez la pâte avec de la cire d’abeille pour obtenir un galet dense à râper ou à faire fondre directement.
Fond de légumes solide
Mélangez divers légumes (carottes, poireaux, céleri, oignons) réduits en purée après cuisson, ajoutez du sel et faites-les sécher pour obtenir des cubes de bouillon maison.
Curry durci
Préparez votre pâte de curry (coriandre, curcuma, ail, gingembre, oignon…) puis réduisez-la longuement avec un peu d’huile de coco jusqu’à ce qu’elle forme une pâte solide. Moulez et conservez dans un bocal hermétique.
Conservation et usages
Stockage
Les sauces solides peuvent être conservées dans des bocaux stérilisés, des boîtes hermétiques ou simplement enveloppées dans du papier ciré. Au frais, elles tiendront une dizaine de jours ; séchées ou congelées, elles se gardent plusieurs mois.
Utilisation en cuisine
Rien de plus simple : il suffit d’intégrer un morceau de sauce dans une poêle chaude, une casserole de riz ou une soupe en cours de cuisson. Elles se diluent rapidement tout en parfumant vos plats ! Une innovation idéale pour les soirs pressés ou les repas en camping 🏕️
Conclusion
Faire sa sauce solide maison, c’est un peu comme redécouvrir les fondements de la cuisine : mettre la main à la pâte, transformer des produits simples en concentrés de saveurs, et se reconnecter au goût et à la saisonnalité. Pratiques, économiques, durables et délicieuses, les sauces solides maison sont un véritable atout dans la cuisine quotidienne.
En expérimentant avec les textures, les parfums et les techniques, vous développerez une bibliothèque de petites merveilles gustatives prêtes à l’emploi. Alors, à vos casseroles !
